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食品小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)發(fā)展的新發(fā)展
食品小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)發(fā)展的新發(fā)展
摘要隨著社會(huì)的發(fā)展,人們越來越關(guān)注食品干燥產(chǎn)品的品質(zhì),對食品的品質(zhì)提出了更高的要求。干燥過程對食品產(chǎn)品的品質(zhì)具有很大的影響,有時(shí)甚至起到?jīng)Q定性的作用。而目前占主導(dǎo)地位的熱風(fēng)干燥對食品的色澤、維生素C及其他生物活性物質(zhì)破壞的程度較大，因此食品干燥高新技術(shù)起到越來越大的作用。除了高技術(shù)的干燥方法和方式不斷得到創(chuàng)新外,一些傳統(tǒng)干燥方法也不斷推陳出新。真空冷凍小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)、吸附冷凍小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)、微波小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)、紅外加熱小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)等都是目前的小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)。
關(guān)鍵詞微波干燥冷凍干燥紅外加熱干燥能耗降低組合小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)
1小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的發(fā)展趨勢
1.1傳統(tǒng)的小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)
傳統(tǒng)的干燥器主要有廂式干燥器、隧道干燥器、轉(zhuǎn)筒干燥器、轉(zhuǎn)鼓干燥器、帶式干燥器、盤式干燥器、槳葉式干燥器、流化床干燥器、噴動(dòng)床干燥器、噴霧干燥器、氣流干燥器等。此外，在各個(gè)行業(yè)，例如谷物、水果和蔬菜、石油化工、燃料和顏料、食品、乳制品等行業(yè)也有適合自身特點(diǎn)的專用小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)和和干燥器。這些傳統(tǒng)小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)發(fā)展歷史較長、成熟可靠，在世界各國已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。但相對的，傳統(tǒng)的干燥器工作效率低，對干燥食物損害大，耗能高，所以小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)革新勢在必行。
1.2小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)發(fā)展方向
目前,在世界范圍內(nèi)小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的主要技術(shù)革新方向是有效利用能源、提高產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量、減少環(huán)境污染、安全操作、易于控制和一機(jī)多用等。具體研究方向?yàn)?
1.1設(shè)計(jì)制造新的小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)或與干燥過程。
1.2各種干燥器組合起來,完成一種產(chǎn)品的干燥。
1.3避免或減少對環(huán)境的污染。
1.4操作更安全、可靠。
1.5總體上降低能耗，降低設(shè)備制造成本。
如在食品的節(jié)能干燥方面，重點(diǎn)發(fā)展太陽能干燥、微波和高頻干燥器、真空微波組合新型小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)、熱風(fēng)高效節(jié)能干燥。
2小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)新發(fā)展
2．1真空凍干技術(shù)
真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物料預(yù)先冷凍,使物料中的游離水結(jié)晶,凍結(jié)成固體,然后在高真空條件下使物料中的冰晶升華,待冰晶升華后除去物料中部分吸附水,最終得到殘留水量為1%~4%左右的干制品。用小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠最大限度保持形、色、香、味不變,營養(yǎng)物質(zhì)分布均勻,復(fù)水性好。
2．2吸附流化冷凍干燥
在真空冷凍干燥中，環(huán)境水蒸氣分壓力是利用真空泵的抽吸作用，降低總壓力來維持的，升華熱則通過干層或冰層的導(dǎo)熱，在物料周圍的熱輻射或微波加熱等方式來實(shí)現(xiàn)。由于應(yīng)用了流態(tài)化技術(shù)，物料在與吸附劑的強(qiáng)烈混合接觸中獲得了良好的傳熱、傳質(zhì)條件，從而有利于干燥過程的進(jìn)行。
2.3微波小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)
微波加熱是使加熱物體本身成為發(fā)熱體,微波從四面八方穿過食品,食品內(nèi)外同時(shí)加熱,既不需要傳熱介質(zhì),也不利用對流,食品內(nèi)外溫度同時(shí)上升,加熱速度快而均勻,僅需傳統(tǒng)加熱方法所耗熱量的幾分之一,并能較好地保留食品中維生素及食品原有的色香味。同時(shí)，這種技術(shù)因?yàn)椴淮嬖谖锪蟽?nèi)部因毛細(xì)管表面張力作用下導(dǎo)致其微觀結(jié)構(gòu)改變而非常受到食品行業(yè)的追捧。
單獨(dú)使用常壓微波干燥,往往會(huì)導(dǎo)致食品內(nèi)部局部過熱而嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì),特別是在干燥后期。將微波和熱風(fēng)干燥組合,既提高了干燥速度,又可提高干燥產(chǎn)品質(zhì)量。微波與其他干燥方法相組合,即微波輔助干燥是當(dāng)前小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)研究和發(fā)展的方向之一。如微波真空干燥是將微波技術(shù)和真空技術(shù)有機(jī)地結(jié)合,充分發(fā)揮微波加熱快而均勻,真空條件下水汽化點(diǎn)低的特點(diǎn)。微波加熱技術(shù)與真空干燥或其它干燥方法相結(jié)合,出現(xiàn)了不少新型的干燥裝置,賦予了微波干燥新的內(nèi)涵及生命力。
2.4紅外加熱小型實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)的干燥技術(shù)
紅外加熱以輻射方式傳遞熱量,當(dāng)被加熱分子受到某種頻率的紅外線照射時(shí),即輻射源的輻射能譜與被加熱物分子產(chǎn)生共振吸收,加速分子內(nèi)部的熱運(yùn)動(dòng),從而達(dá)到升溫加熱的目的?；诩t外加熱的機(jī)理,紅外加熱干燥具有加熱速度快、生產(chǎn)效率高,加熱均勻、清潔、產(chǎn)品質(zhì)量高,節(jié)省能源等特點(diǎn)。更兼設(shè)備規(guī)模小,投資省,壽命長,使其在各個(gè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛,在食品行業(yè)中主要用于糧食加工。
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